Fazer café precisa ser difícil?

Fazer café precisa ser difícil?

As receitas do Oop são mais complexas, e devem ser. Somos profissionais e é importante fazer a bebida ser a melhor possível para os nossos clientes. 

Vamos iniciar com o preparo mais simples que temos, o que utilizamos para avaliar os nossos cafés e o trabalho diário na torra. Chamamos de “cupping” ou “prova de café”. Cupping é nada mais é nada menos do que simplificar o processo de extração para evitar agregar erros ou tirar uma conclusão errada por causa de erros humanos. No cupping colocamos café moído numa xícara de prova, depois enchemos com água e deixamos a extração andar por 4 minutos. No fim do tempo, quebramos a crosta cheirando e deixamos descansar para chegar numa temperatura boa para provar. A extração demora completar e é comum provar durante uma hora. 

Temos um método muito próximo disso que se chama prensa francesa. Os dois são o que chamamos de imersão completa, o que significa que todo o café tem acesso total à água. Assim fica difícil errar. Como a maioria dos métodos, podemos utilizar de 60 a 70 gramas de café por litro de água. Se não tem preferência, tente um meio termo primeiro. A moagem é sempre ajustada para ajudar o café a brilhar. Nossas receitas todas tem um tempo de extração estipulado que ajuda a ressaltar o sensorial. Basta olhar os cafés no nosso site que vai saber com quanto tempo trabalhar.

A prensa é boa? 

Na minha opinião, a prensa funciona muito bem. Além de simplificar um serviço importante, tem jeitos simples de fazer ela entregar melhor. 

Como eu gosto de fazer?

Vamos com as medidas primeiro: 

65g de café por litro de água, temperatura em 93°C e o tempo que cada  café pede. Eu coloco o café na prensa e depois eu coloco 80% da água. Não precisa mexer. A água faz para nós. No final da extração, eu tiro a espuma deixada para trás, para depois finalizar com os 20% de água faltando em temperatura ambiente. 

Porque fazer algo assim? A única dificuldade que vejo com o método é que depois de pronto, o sensorial mude rapidamente, ficando mais forte do que eu gosto. Colocando água morna no final ajude a “parar” a extração, baixando a temperatura e freando a extração. Isso me ajuda a gerar uma bebida mais limpa e sem tanta mudança com o passar do tempo. 

Tem gente que gosta de complicar e tem gente que gosta das coisas menos complicadas. Aqui não tem certo ou errado, mas talvez tem algo que ajude a fazer melhor e fazer o nosso café oferecer uma experiência mais ampla. O importante é tomar café e ser feliz. 

Eystein Veflingstad do Oop torra.